8月28日，成师傅大宋炒菜楼品牌升级发布会成功举行。从2008年的成师傅大长垣美食，到2013年的成师傅中兴楼、2015年的成师傅汴京烤鸭，再到2024年的成师傅大宋炒菜楼，三次升级，三次蝶变，16岁的成师傅品牌，从不断定位到回归本位，终于打造出“大宋炒菜楼”这一全新的文化餐饮品牌。

　　在航行中不断调整正确的方向，远比启航更难。对于成师傅来说，这已是品牌16年历程中的第三次升级蝶变。

　　2008年，成师傅大长垣美食在郑州开业，主打长垣家常菜。顺风顺水地做了几年家常菜后，成师傅品牌创始人成国富发现，随着时代的发展，人们对于宴请接待的需求的日益增加。经过反复思考和精心筹备，2013年初，成师傅品牌迎来了第一次升级——从成师傅大长垣美食升级为成师傅中兴楼，从家常菜升级为官府菜，总营业面积5000平米，以“宴请专家”的定位，服务于周边顾客。

　　2015年，聚焦单品成为餐饮业的发展趋势，成国富对菜品进行分析后，决定聚焦烤鸭。在研究烤鸭技艺和挖掘历史文献的过程中，成国富发现，河南才是烤鸭的发源地，早在北宋时期，烤鸭已是汴京酒楼市肆中的名肴。打出“汴京烤鸭”的知名度，弘扬河南深厚的历史文化，彰显文化自信，成为成国富的梦想。于是，他决定把中兴楼品牌升级为“成师傅汴京烤鸭”。第二次升级蝶变，影响深远，成师傅带动了河南烤鸭的整体技艺提升，促进了烤鸭在豫菜企业中的传承和普及，形成了河南烤鸭从一枝独秀到百花齐放的盛况。

　　如今，成师傅汴京烤鸭已成为一张知名美食名片，“成师傅挂炉烤鸭制作技艺”也入选郑州市非物质文化遗产。一个早已被大众认可、成熟稳定的餐饮品牌，为何选择第三次升级？

　　在成国富看来，这次升级的原因，依然是顺应市场变化和新的消费趋势。近年来，预制菜凭借便捷高效的优势占据了很大的市场份额，然而消费者的观念更追求健康、个性化，更喜欢新鲜食材和特色烹调技艺。尤其是在宴请等重要场合，工厂统一生产、温吞且没有锅气、色香味表现都稍显不足的预制菜，并不能满足消费者的需求。

　　回归餐饮的本质，“鲜炒现做”始终是中式正餐的灵魂。成师傅决定突出“鲜炒”这一本质特征，在2024年把品牌升级为“成师傅大宋炒菜楼”，秉持“好油烹好味，真材真健康”“鲜炒不预制，请客放心地”的理念，为消费者提供一个健康、放心、高质价比的就餐场所。

　　“餐饮品牌都在寻找定位，但寻找到最后，还是要回归本位，找回餐饮的本质，找回真正的自己。差异化不是刻意打造出来的，当你回归本位，做好独一无二的自己，自然生而不同，自然有差异化。”成国富说。

　　如今，消费者更加审慎和理性，更追求质价比高、体验感强、有差异化和情绪价值的产品。胖东来的成功秘诀，便是充分满足了消费者的多重需求，围绕商品和服务，把细节做到极致，以“真诚”和“利他”，获取了消费者的高度信任。在成国富的规划中，大宋炒菜楼的核心理念是“鲜炒不预制，请客放心地”，产品和服务都要对标胖东来，让顾客100%满意、100%放心。

　　成师傅大宋炒菜楼郑重提出了三大承诺——一是菜品不好吃免费换。只要顾客觉得菜品不好吃，无论是店内出品原因还是个人口味原因，都能免费更换。二是菜量不够免费加。顾客购买店内推荐的人数套餐，但是菜量不够，可以免费加量；如果觉得菜品菜量与售价不符，也可免费加量。每道菜品的菜量，顾客说了算。三是服务不满意当餐减100元。如果顾客认为就餐时服务人员服务不及时、技能不熟练或服务态度不好等，当餐费用即可减100元作为补偿。

　　这种“胖东来”式的承诺背后，隐藏着极高的成本。而成师傅不怕，敢承诺，就敢兑现，以“利他思维”与消费者共情，用真心换真心，用信任换信任，这样的承诺，是品牌与消费者的双向奔赴。（师志强）